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發菜是一種馳名中外的珍品佳肴,一種營養價值很高的食用藻類。因為形似頭發，顧名發菜。在中國食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載，并且一直是皇家內院
宮庭貴族的宴席必備。發菜僅生長在中國西北部的荒漠、半荒漠的地表之上，生長條件較為復雜，特別是溫度、光照、營養元素和濕度等條件。需要溫度(25℃左
右)和一個有較大的晝夜溫差迭替;而光照則以較低光強的漫射光為適；在土壤中除一般營養元素外,鈣、氮、碳和微量元素外同時還需要保持較大的濕度。真所謂
吸天地之精華,聚日月之靈氣。在以上綜合條件下,發菜經14天的生長繁殖,絲體平均長度從30毫米增至35.9毫米。目前國內外對其人工培養尚無研究成果.
    發菜按《中國植物圖鑒，叫“念珠藻”也叫旃毛菜.說到旃毛菜人們會自然想到《蘇武牧歌》中“渴飲雪，饑吞旃，牧羊北海邊”的為旃字。《說文》解做“
旃，曲柄也”，又解做“氈”，而這兩種東西都較易下咽，后人推測，蘇武便是吃了這種營養成極高的“旃毛萊”才得以活命，并且名傳千古。     清代李笠翁記述：有一天，他發現桌上有一綹頭發，便要扔掉，侍從告訴他那是地方官贈送給他的禮物——特產“發菜”。李笠翁帶回家后，用開水浸泡洗凈，拌入姜醋招待客人，吃起來清脆鮮嫩，嚼起來吱吱作聲，其味勝過藕絲、鹿角菜。眾人遂贊之日：“珍固中所未見也！”另傳后代巨商王元寶因食發菜，后發了大財，眾人都模仿他，以求發財，尤其是在廣東民間盛行傳"吃發菜能發大財"的說法。?，F在每當除夕守歲，海外華人和臺灣同胞親朋相聚，宴席間擺上一盤祖國名產發菜，互相祝愿“發財”，這除了對吉祥富裕的向往之外，還充滿著對祖國故土的無限思念。
    發萊，蒙語叫做“嘎吉力烏蘇”，意思是：“土地的頭發”發菜能固定空氣中的氮素。發菜是由許多圓球形細胞被包圍在一個共有的粘膜中，形成鎖鏈或
者念珠的絲狀體，很少有分枝，多彎曲，自行或相互穿插，交織在一起。新鮮的藻絲呈藍綠色，或者橄欖褐色，風干后變成了暗黑色，酷似人發。    發菜的營
養價值很高，據測定，發菜含蛋白質２０．４％，是雞蛋的６倍。礦物質養分有鈣、磷。鐵等多種礦物元素。與海參、魚 肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌合
稱為“美味八珍”。用它制成的菜肴，風味獨特，別具一格，又因其與“發財”諧音，是喜慶宴席必不可少的山珍，自然也是饋贈親友的佳品。
    發菜還具有較好的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血
壓、氣管炎、鼻出血、營養不良、高血壓、婦女病等多種疾病。動手術后的病人吃發菜，有促進傷口早日愈合的作用。   據史料記載，我國早在唐、宋時代就開始采集發菜,并且遠銷海外,是我國傳統的出口商品之一。但發菜的采收一直較為困難，一是采摘時間非常有限；二是完全依靠人工采集；一般人工持特制木筢在夏末秋初的多雨季節，多日雨后，天剛亮，趁太陽還沒出來的時候，到荒漠上去進行采收。其次是產量也十分有限，每畝地采摘后；除去雜質、風干，產約不到100克左右。
發菜的食用方法：1.發菜蛋卷：切碎發菜加調料，拌勻鋪到卷好的蛋皮上，卷好菜蒸十分鐘即可?？蓻龀砸部勺鰷?。2.發菜肉丸：發菜肉末，雞蛋加調料，拌勻做成丸蒸熟即可，可做可口的各種菜。3.涼拌發菜：發菜加調料，拌勻即可。4.
發菜燉肉：雞、羊肉加調料，一起燉即可。5.發菜糕：將發菜切碎加調料，加淀
粉拌勻，用盆蒸熟即可食用。

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