除油除渣機主要結構原理是由三個槽組成，當廚房污水流入第一槽時，菜渣籃或機械格柵機將其中的固體雜物（菜葉、飯米、碎骨顆粒等）截流除去。進入第二槽后，利用油和水的比重不同密度差（可增設加壓浮除）使油水分離。廢水沿斜板向下流動，進入第三槽后從溢流堰流出，再經出水管收集排出。而水中的油珠和懸浮雜物沿斜板的上表面集聚向上流動，浮在隔油池的槽內，然后通過撇油裝置或帶式除油機把油收集到集油槽，在集油槽經再次沉淀油水分離，油從溢流堰流出。
本公司除油除渣機油脂去除依日本JIS HASS-217-1991標準測試，其油脂去除率達90%以上，經環保署認證單位測試合格。產品特點：
1、菜渣、浮油、懸浮物、結塊動物油、皂化成豆花狀油脂或硬塊，同時分別排出。
2、僅1/2HP馬達電力消耗，免耗材，電控裝置含定時開關，可根據需要設定自動開機/關機運作時間。
3、動物油非加熱溶解，不虞沼氣******。
4、處理黏稠或固化的豬油、沙拉油最適用。
5、刮油板以不銹鋼制（非橡膠）不硬化，很耐用。
