時代鼎豐沙棘醋生產線
一、項目背景及簡介
    沙棘是一種富含生物活性物質的天然植物，目前已發現的生化成分達190多種。沙棘所含維生素種類之多、含量之豐富是任何其它果蔬所無法比擬的，因此專家賦予它"維生素寶庫"的美稱。沙棘果中VC含量為800--850mg/100g，高者可達1500--1700mg/100g，是中華獼猴桃的2-8倍，蘋果的20--35倍，且極為穩定。沙棘果中VE含量為2.9--18.4mg/100g，最具活性的是α-VE，還含有γ-VE和δ-VE，后兩者具有很強的抗氧化作用。此外，沙棘還含有VK1、VA、VB1、VB2，其中VA原有β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素等，在所有漿果中，沙棘中的含量最高。
    沙棘中含有多種微量元素，從十幾種到三十幾種不等，沙棘中的微量元素有三個特點，一是目前已知人體必需的微量元素為14種，沙棘中竟含11種，其次是高鉀低鈉，三是有害微量元素種類少，未測出有砷和鎘。沙棘中有機酸含量約2-3.5%，其中有蘋果酸、草酸、這些酸具有緩解抗生素類和其它藥物的毒性，預防畸胎、X射線、超大氣壓輸氧和應激反應的損傷等生理活性作用。沙棘中含有種類齊全的氨基酸，人體8種必需的氨基酸沙棘中全有。42種脂類化合物中的磷脂類作為構成膜線粒體的成分，參與電子轉移和氧化磷酸化作用，促進細胞代謝，有利于抗脂肪肝、抗肝硬化作用。
   自動釀醋機項目國家專利號為：ZL200620004398.7,企業執行標準：Q/PQG01--2007.榮獲國家九五計劃、十五“DF工業自動化果醋生產線項目”、十一五計劃“DF工業自動化控制系統項目”三項成果，第五屆中國楊凌農高會后稷金像獎、第九屆中國專利新技術產品博覽會金獎。國內應用企業:陜西祥云實業、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江神仙居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國外應用企業:菲律賓、格魯吉亞、泰國等700多個企業和地區。
二、釀醋設備簡介
1、DF系列連續自動釀醋設備是陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司歷經15年研究開發的一種專利技術設備。系列產品科技含量高，外包裝精美，具備深層發酵和固化菌技術的核心，實現釀醋自動化。
2、DF系列連續自動釀醋設備由304不銹鋼板制作，工業化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內滯流20-24流出香醋。
3、DF系列自動制醋機發酵速度高，質量穩定，乙醇轉酸率不低于90%，可連續穩定生產出3.5-9度醋。
4、DF連續自動釀醋設備終端產品澄清、風味柔和豐滿，產品符合國家GB18187-2000液態釀造標準要求。
5、DF連續自動釀醋設備適應原料廣。淀粉質原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。
6、生產可控性高，開發花色品種多。應用DF系列自動制醋機不僅能生產玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。
7、獨特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質相遇時產生的生物、化學變化轉化為電信號，使發酵過程狀態更易被掌握和控制。
8、獨特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，提高酒精利用率達95%。
三、釀醋設備發酵方式及結構原理
     酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發酵基質——酒精轉化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數及底物與產物的濃度比等。一般條件下發酵過程反復連續進行，必須有配套成熟的工藝和相應的自動控制裝置，才能高效經濟地生產出優質食醋。
    DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內，反復進行生化反應，在人工固化菌床中增殖發酵、積累產物。該機包括：電子監控自動上料、固化菌床系統、自動育種培菌均勻布氣系統、冷熱循環水系統、酸氣酒精回收系統。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關。生產中，從進料口泵入調配好的營養液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產生代謝物質。完成整個醋酸發酵需18—24小時，乙醇轉化率達90%。設備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發酵和固化菌技術的核心，運行平穩，操作方便，故障少。該機出廠時經嚴格調試，所以只要設備到位，加入原料營養液，即可很快進入最佳發酵狀態。
C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  
CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O
四、沙棘的生物活性成分
    長期嚴酷多變的生態變遷，逆境的生理適應，使沙棘果實中的活性成分已達190多種，沙棘油中的活性成分有106種，其中包括脂溶性維生素6種，脂肪酸22種，脂類42種，黃酮和酚類33種。這許多有效成分，說明沙棘是一種十分珍貴的藥用植物，既可以制成各種藥品，又可以制成各種功能食品，以及其他多種人類所需要的產品，如果醋，醋飲料等。它含有多種營養成分，主要有:多種黃酮、卵磷脂、腦磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸、微量元素。國內外研究資料表明，沙棘含有極豐富的生物活性物質主要有11大類:1、黃酮類化合物;2、三萜、甾體類化合物;3、油和脂肪酸類;4、酚類及有機酸類;5、維生素類;6、揮發油類;7、蛋白質和氨基酸類;8、磷脂類;9、人體必需的多種微量元素;10、5-羥色胺;11、糖類。就目前研究的已知資料來看，沙棘的作用和功效是多方面的、神奇的，所以中國人稱沙棘為"國寶"，俄羅斯人稱沙棘為"第二人參"，港、臺、東南亞人則稱它為"神秘果"。
五、沙棘果醋的開發
    本項目依托陜西蒲城鼎豐釀造科技有限公司多年來的專業釀造技術開發液態的沙棘果醋，目前已經成功的完成了調味醋，飲料醋的生產，在多家企業中使用。達到了每噸沙棘原汁生產30噸沙棘果醋或者120噸沙棘醋飲料的水平。
六、工藝流程
    沙棘果醋是利用沙棘果為原料釀造果醋，其制作方法包括對沙棘進行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發酵罐中加入活性酒精酵母液，進行酒精發酵。調配后轉入釀醋設備醋酸發酵，24小時成醋，最后經超濾后進行分裝。因沙棘果醋為液態深層發酵技術，極大限度的保持了水果中的果酸，并將果糖進行有效轉化，使沙棘果的營養成分大部分被保留下來，因此被稱為保健型沙棘果醋。本發明采用固定化細胞技術原汁釀造、海藻糖分子保護、在整個加工過程中最大程度保存沙棘含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。沙棘果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
七、合作情況
    我們為客戶提供專業的設備和先進的科技技術，解決了客戶生產的技術問題。A、工業化果醋生產線配置;B、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用；C、國家知識產權局發明專利《液態果醋釀造技術》的授權使用；D、國家知識產權局發明專利《發酵型果醋飲料生產技術》的授權使用。
我們提供全套技術論證、廠房設計、技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。