阿拉伯膠

阿拉伯膠又稱金合歡樹膠，是一種熱帶野生刺槐樹上的天然分泌物，多產(chǎn)于阿拉伯國家而得名，阿拉伯膠的應(yīng)用首先從印度、非洲、澳大利亞和中國等一些國家開始，至今已有幾千年歷史。阿拉伯膠一種無味的樹膠，阿拉伯膠以類似橢圓形存在，從榛子大小到核桃大小不等，顏色從淺黃色到紅黃色不等。阿拉伯膠有著復(fù)雜的分子結(jié)構(gòu)，主要包括有D－半乳糖44％，L－阿拉伯糖24％，D－葡萄糖醛酸14.5％，L－鼠李糖13％，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5％。
 阿拉伯膠粉是一種水溶性天然膠。在食品加工中，廣泛用于飲料、香精、果汁、啤酒、糕點(diǎn)、面包、乳制品、巧克力、泡泡糖等產(chǎn)品，是天然的乳化劑、增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩(wěn)定劑。