可麗餅起源于法國布列塔尼省，傳統的制作方式是先用柴火在陶土制的大圓周盤上烤熱，倒入

面粉糊于盤上烤出薄薄濃郁的起士味道，基本上有咸、甜兩種口味，如果你到傳統可麗餅小攤點餐

，主餐就是咸可麗餅，甜點就是甜可麗餅，飲料當然是配上最有地方色彩的蘋果酒。后來烹調器具

進步，改采用鐵制的平瓦板，到現代只需可麗餅爐，就可以制作出好吃的可麗餅了?？甥愶灥牟牧?/p>

相當簡單，餅皮不外是面粉、水、雞蛋和奶油，有的還加入少許啤酒酵母增添香氣；至于內餡可精

彩了，各式各樣的家常食材，包括雞蛋、火腿、奶酪、洋菇、西紅柿、鮭魚、牛肉等等，任意組合

。 如果你到一家可麗餅小攤，覺得菜單上的搭配不甚滿意，可以直接告訴老板理想的組合方式，通

常只要手邊有現成材料，沒有做不出來的。法國人說，不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗

餅。不過，依照我的經驗，一次選三種配料剛好，四種以上，恐怕餅皮就要爆開了；吃的時候，材

料也容易散落，有損風味。街上小攤子賣的甜可麗，則是午飯后、晚餐前的重要小吃。法國人的晚

餐開始得晚，八點正常，十點不嫌遲，許多人到了下午四五點左右，有吃點心的習慣，尤其以甜食

為主。因此，午后法國街上的可麗餅小攤，經常被饑餓的人群占據。