維生素B1

性狀：白色至黃白色細小晶體。通常為斜晶系的針狀或板狀晶體的a型，b型為斜方晶系的細微針狀晶體。純品無臭，有苦味。干燥狀態下于空氣中穩定，遇紫外線分解。易溶于水，溶于乙醇、甘油和丙二醇。不溶于苯，有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。

用途：營養增補劑；可添加于白米、小麥粉、面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬。

限量：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3-5；嬰幼兒食品4-8；配制酒1-2；即食早餐谷類食品7.5-17.5；果凍10.-7.0；果汁（果味）型飲料2-3；可可粉及其他口味營養型固體飲料10-22；膠基糖果16-33；豆漿；豆奶1-3                         

含量：98.5%-101.5% 又稱：賽阿命（thiamin, thiamine）、硫胺素、抗腳氣病素、抗神經炎素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S 維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。 維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。  用法與用量：成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；  在生病、生活緊張、接受手術時，要增加必要用量。