山梨糖醇產品性狀：白色粉末、無嗅、有清涼爽口甜味；粘度為蔗糖的70%，易溶與水，微溶與乙醇，甲醇。在乙醇中不溶。在水溶液中不易結晶析出，能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學性質穩定，不與酸，堿起作用。屬于無糖功能性甜味劑，是一種很重要的功能性食品基料。
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