安吉白茶是在特定的優良生態環境條件下形成的變異茶樹，屬綠茶類。1998年被認定為浙江省珍稀茶樹良種，2001年2月，獲得茶葉類全國第一個原產地保護證明商標。安吉白茶特色明顯，具有觀賞、營養、經濟三大價值。其春芽幼嫩，芽葉呈白色，以一芽二葉開展時為最白，夏秋茶葉呈綠色。安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮油潤；泡制后，內質香氣鮮爽馥郁；滋味鮮爽甘醇；湯色鵝黃，清澈明亮；葉張玉白，莖脈翠綠。經生化測定，安吉白茶含人體所需的13種氨基酸，且氨基酸含量高于普通綠茶2-5倍。我國著名茶學專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞、營養、經濟三大價值，綠茶不能與之相比”。