高品質的香水，通常都包含有上百種香精。因此每一瓶香水的香味是各有千秋的。但是，這些香味，卻大致可分為前味(Top Note)、 中味(Middle Note)和后味(low Note)（亦分別稱香首、香體、香尾）三個層次。 

前味 是香水最先透露的信息，也就是當你接觸到香水的那么幾十秒到幾分鐘之間所嗅到的，直達鼻內的昧道。前調通常是由揮發性的香精油所散發，味道一般較清新，大多為花香或柑橘類成分的香昧。她就象一首樂曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前味并不是一瓶香水的真正味道，因為它只能維持幾分鐘而已。 
中味 在前味消失之后開始發出香味，中味是香水中最重要的部分。也就是說灑上香水的你就是帶著這種味道示人，以這種味兒來表達自己其時的心境、情感等等信息。所以中調是一款香水的精華所在，這部分通常由含有某種特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香制成，其氣味無論清新或濃郁，都必須和前調完美銜接。中味的調配是香水師最重要的責任，他除了要選擇適當的香精組合來突出香水的特色以外，還要想法來使香味能適當持久。中味的香昧一般可持續數小時或者更久一些。
后味 也就是我們常所說的"余"香。通常用微量的動物性香精和雪松、檀香等芳香樹脂所組成，它不僅只是散發香味，更兼具整合香味的功能。后味剛剛開始作用時，往往散發出來的稱不上香，所以此時已近尾聲的中味還會暫時擔待著，但過一會兒以后，后味的精致迷人香味便開始散發出來了。后味的作用是給予香水一種繞梁三日不絕的深度，它持續的時候最長久，可達整曰或者數日之久，抹過香水隔天后還可以隱隱感到的香味就是香水的后味。

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