分子式：C5H12O5
密度（20℃） = 1.5g / cm3。　　　　　　　
特性：白色結晶性粉末，具有甜味，無異味，有清涼感；水溶液澄清透明，1g木糖醇溶于約0.65ml水中，微溶于乙醇。
用　途：主要用作食品工業中的甜味劑。
⑴ 用于食品工業：防齲齒特性優于果糖和蔗糖。因為木糖醇不被產生齲齒的細菌所利用，它在口腔中不產生酸，保持口腔中性，可防止牙齒酸蝕。因此，木糖醇作為甜味劑可以廣泛應用于防齲食品。
⑵ 利用木糖醇的清涼感和甜味，加熱時不產生褐變反應，性質穩定，具有吸濕性，不被酵母菌發酵等特性，應用于點心、糖果、巧克力食品、罐頭飲料中作為甜味劑，可以比蔗糖保持更長時間的柔軟性，延長其保質期。
⑶ 作為家庭食糖的代用品，可以防止蔗糖攝入過多引起肥胖癥和糖尿病。
⑷ 作為醫藥工業的配料，代替葡萄糖，是糖尿病人的健康食糖。
貯　存：應貯存在干燥、清潔、通風的環境中。貯存溫度低于25℃，相對濕度低于65％。防潮，防熱，防曬。嚴禁與有毒物質混放，以免污染。