食品級核黃素
英文名：riboflavin
別名：維生素B2
分子式：C17H20N4O6
分子量：376.37
物化性質：黃至黃橙色結晶性粉末。微臭。味微苦，飽和水溶液呈中性。干燥品性質穩定，不受漫射光影響，但在溶液中則易受光照破壞。本品是水溶性維生素，但在水中溶解度低，在乙醇中溶解度低，在乙醇中溶解度更低，不溶于乙醚及氯仿。
用途：維生素強化劑、著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決與多種因素，如溫度、食物成分等。低溫與高溫時需要量都較高，食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高。