食用效果
味甘、性溫，入脾、胃、腎經；
中醫認為鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養血美容。
中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那此經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。


香菇炒梅花鹿：
將鹿絲用精鹽、食粉1克、干淀粉5克、雞蛋白調勻腌15分鐘，再將冬筍（切絲）絲、冬菇（切絲）絲滾過擠干水分。燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，將鹿絲放入拉油至僅熟，倒在笊籬里，把鍋放回爐上，將蔥（切絲）、姜（切絲）絲、筍絲等放入鍋炒透，加入鹿絲中，濺入紹酒，用芡湯40克、濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、醬油（老抽）、調勻為芡，炒勻上碟。

香菇炒梅花鹿的制作要訣：
本品有過滑油過程，需備植物油約500克。

我國農業科研單位以鹿茸、角、心、鞭、血、骨、皮、肉、胎、尾、筋等為主要原料，研究開發出了系列精深加工鹿產品——鹿茸血酒、鹿鞭精、鹿茸茶、鹿茸口服液、鹿茸口香糖、鹿茸口嚼片、鹿茸鹿肉香腸、鹿心保心片、鹿心膠囊，鹿鞭精、斑龍膠制品、鹿骨補鈣壯骨粉、鹿骨香酥片、鹿筋骨酒、鹿尾鞭酒、鹿茸人參酒、鹿茸五味子酒、鹿血果味酒、鹿肉強力飲料、鹿血五味子飲料、鹿茸枸杞酒等新產品，以鹿骨、鹿皮為主要原料研制了鹿皮膠，用鹿角研制生產出了抗乳腺增生和乳腺炎的針劑，用鹿骨研制生產出了抗風濕和類風濕針劑。
    鹿產品系列清深加工營養保鍵品工廠化生產的實施，可加速制品批量生產，提高鹿產品經濟效益附加值30％以上。同時能促進養鹿業健康穩定發展，滿足廣大消費者對精深加工鹿系列營養保健制品的需求.
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福建省漳州市詔安縣太平鎮大布村梅花鹿養殖場
福建省泉州市南安市詩山鎮聯星村梅花鹿養殖場
東北長白山雙陽區之鄉135號福星養殖場