CAS:9004-32-4
本品無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒。白色粉末，易溶于水而成膠體溶液,廣泛用于食品工業(yè)，起增稠、穩(wěn)定、保水、乳化、改善口感等作用，應(yīng)用于酸奶、冷飲、果凍、果汁、酒類(lèi)等食品工業(yè)中。

【性狀】本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，幾無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于分散在水中成澄明膠狀液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1％水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH＞10或＜5時(shí)，膠漿粘度顯著降低，在pH7時(shí)性能最佳。對(duì)熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時(shí)變化較慢，80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱可使其膠體變性而粘度明顯下降。
【應(yīng)用】本品具有粘合、助懸、增稠、乳化、緩釋等作用，在液體制劑中用為助懸劑、增稠劑、乳化劑，在半固體制劑中作凝膠基質(zhì)。在片劑中作粘合劑、崩解劑及緩釋輔料。

本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末
溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH＞10或＜5時(shí)，膠漿粘度顯著降低，在pH7時(shí)性能最佳。對(duì)熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時(shí)變化較慢，80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。
【應(yīng)用】本品具有粘合、增稠、增強(qiáng)、乳化、保水、懸浮等作用。
1.CMC在食品工業(yè)中的應(yīng)用：FAO和WHO已批準(zhǔn)將純CMC用于食品，CIVIC在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因此，其用量不受?chē)?guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ADI限制。CMC在食品領(lǐng)域不斷被開(kāi)發(fā)，近年來(lái)，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開(kāi)展。