赤蘚糖醇的用途：甜味劑、保濕劑、香味增強劑、組織改進劑、成型助劑
性狀：赤蘚糖醇為白色結(jié)晶。微甜，相對甜度0.65。赤蘚糖醇有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。赤蘚糖醇的熔點126℃，沸點329～331℃。
用途：低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
赤蘚糖醇的用量：用于飲料、糖果、糕點，最大使用量3%。
