廚房排煙系統內積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串，給客戶造成不好的印象，久而久之，老客戶越來越少，造成不必要的損失，當然不經常清洗煙道造成的危害不僅僅體現在這里，更嚴重的是，長期堆積在管道里的油漬造成的火災。

2009年7月14日，南昌市某燒烤店廚師在烹飪過程中不慎將油煙管道引燃，管道里堆積的油漬變成大火的助燃物，最后導致整個廚房被燒毀突發大火，消防出動3輛消防車，可餐飲店廚房也未能幸免。抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；每個季度要徹底進行一次煙道清洗，及時清除油垢及其他臟物，防止堆積過多帶來火災危險。

2008年，海淀區雙榆樹西里的某餐廳因做飯時的明火將煙道內的油污燃著突發火災，20分鐘后火被消防員撲滅，未造成人員傷亡，但是也給該餐廳造成不小的損失。所以餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應當每60日至少清洗1次，清洗應當做好記錄，以免遺忘。

通過這些火災，我們應該提高煙道清洗安全意識，消除火災隱患。《餐飲經營單位安全生產規定》針對廚房油煙管道清洗也作出相應的規定，餐飲經營單位違反規定的，由商務行政主管部門責令改正，并進行行政處罰，沒有按時進行油煙管道清洗的，處5000元以上3萬元以下罰款。

不經常清洗煙道，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，簡單的煙道清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。 80%左右的廚房排煙不暢，主要原因都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內置過濾網清潔而而造成，油污堵塞過濾網而造成的，針對不同類型的油煙凈化器有獨特的方法。采用高壓射流強力化油劑，對煙道進行除油處理后，再做保養，使油煙氣流明顯好轉，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。

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