【性狀】白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，味微甜，且稍帶酸味，口感粘滑，易溶于水，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。

【用途】增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁粉等。用于制藥工業(yè)，對高血壓.便秘等慢性病有一定療效，并可降低血糖、血脂，減少膽固醇，解除鉛中毒、同時這具有防癌、抗癌等作用，制成藥用膠囊，有較好的增效性，制成果膠鉍是胃病的良藥。用于化妝品工業(yè)，可增強皮膚的抵抗力。防止紫外線及其它輻射。

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽