在食品品工業中，結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑，可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩定劑（與其他穩定劑復配使用效果更好）應用于冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加，具有保濕、保鮮和保形的效果。還有，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優點。

 目前國內市場上主要有兩種類型的結冷膠：高酰和低酰結冷膠。它們外觀一般都為奶黃到白色的干燥可自由流動的粉末，在熱水或冷水中均可溶解，低酰產品組織堅硬，無彈性，是易碎的膠體；高酰產品組織柔軟，富有彈性，是不易碎的膠體，無論是低酰還是高酰結冷膠產品，只需要使用很少量的結冷膠就能非常有效地產生喱狀成品，這種多功能膠凝劑能單獨使用、高酰低酰按一定比例混合使用、或結合其他膠體復配使用，都可以生產出各種各樣精巧有趣的食品。