亞硝酸鈉的作用：用于絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的解毒劑，實驗室分析試劑，在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對氰化物的解毒過程與亞甲藍相問，但作用較亞甲藍強，適用于氰化物中毒的解救。由于其具有咸味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品。

因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大。健康危害：毒作用為麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管；形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降、昏迷、死亡。接觸工人手、足部皮膚可發生損害。所以，人們平時買鹽的時候要注意配料中是否有亞硝酸鈉，以免影響健康。
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