名貴山珍—青川 青杠菌

青杠菌（又叫雞絲菌，老鷹菌）青杠菌為野生極為珍貴，只有夏，秋兩季才能采收，青杠菌歷來被人們譽為“菌中之王”、“山中之珍”。其營養價值和美味不亞于野生猴頭，靈芝的地位。野生青杠菌營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。青杠菌是一種稀有、昂貴的野生保健真菌。需要有獨特的大自然循環氣候、風霜、雪雨、陽光、雨露的巧妙結合，其品質可以與松茸媲美，食用歷史悠久。含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三種芳香物質，干品含人體所需氨基酸為總量的10.66％。菌帽質地堅固，曬干后成蜜黃色或銹褐色。菌肉色白質嫩。香氣芬芳，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營養成分。
【食用方法】

取本品適量，用溫水侵泡至軟、洗凈泥沙、濾去水份、切成所需大小，即可炒、燒、燉、煲湯、葷素皆宜、無需繁多佐料。

【營養成分】

含有7種人體必需的氨基酸和10種其它氨基酸、11種礦質元素、多種維生素等豐富的營養成份.青杠菌每百克含蛋白質18.3克,脂肪1.9毫克,碳水化合物58.9克,磷400毫克,維生素B23.96克.

【藥用價值】 

營養豐富，對人體具有滋補養生功效，對膽囊炎及傳染性肝炎有一定療效。

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【蓯珍食譜推薦】

一、青杠菌燒排骨

主要材料：青杠菌100克，排骨150克。 

調味料：豆瓣醬15克,醬油10克，料酒15克，味精3克,生油50克，生粉15克，姜、蒜片少許，高湯適量。 

做法： 

　　1、將青杠菌摘洗干凈切成片；排骨剁成小塊，放入沸水中焯去血水備用。 

　　2、炒鍋置旺火上．倒入生油燒熱；把排骨炒干水分，加豆瓣醬，醬油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高湯、料酒，用小火燒至熟透，加味精調味，用水兌生粉勾芡即成。

二、青杠菌炒雞片

原料：
1.主料：鮮青杠菌250 克，雞肉200 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、濕淀粉、豬油。
制法：
1.將青杠蕈去雜洗凈撕開。雞肉洗凈切片。
2.油鍋燒熱，放人蔥姜煸香，投入雞片煸炒，加入醬油、料酒煸炒幾下，
加入精鹽和適量水，炒至雞肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精，推勻出鍋即成。
點評：青杠菌含有豐富的營養成分，對膽囊炎、傳染性肝炎有一定療效。
雞肉溫中益氣，補髓添精。二物相合成此菜，可用于治療虛勞贏瘦、胃呆食少、崩漏泄瀉、消渴水腫、小便頻數、傳染性肝炎等病癥。

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