最新賓館酒店經營管理規范與餐飲衛生國家標準及食物中毒預防處理實務全書
第一篇影響食品安全的主要因素
第一章食品的腐敗變質
第二章環境污染物
第二篇食品安全與食品衛生
第一章食品衛生概述
第二章食品加工過程中的安全與衛生
第三章植物性食品的安全與衛生
第四章動物性食品的安全與衛生
第三篇食品毒素與食物中毒
第一章食品中的真菌毒素
第二章食品傳播的病毒
第三章食品傳播的寄生蟲與害蟲
第四章細菌性食物中毒
第五章食源性疾患
第四篇食堂衛生規范
第一章食堂衛生規范概論
第二章食堂菜品加工衛生規范
第三章洗凈、消毒。滅菌與洗滌劑規范
第四章菜品原料的污染與控制規范
第五章衛生服務與衛生項目評價規范
第六章食堂食品衛生管理規范
第五篇餐廳環境衛生標準
第一章餐廳服務人員要求
第二章餐廳地面、墻壁衛生標準
第三章餐廳家具與餐桌用品標準
第四章餐廳展示柜、明檔區衛生標準
第五章餐廳內部環境衛生標準
第六篇廚房環境衛生標準
第一章廚房工作人員
第二章廚房環境
第三章廚房室內外環境衛生
第七篇廁所洗手間衛生標準
第一章地面、墻壁與門窗標準
第二章便池、便器衛生標準
第三章洗手盆、垃圾清理及用品衛生標準
第四章環境衛生指標與清潔程序
第八篇食品倉庫衛生標準
第一章倉庫原料儲存標準
第二章干貨倉庫衛生標準
第三章冷藏冷凍、活養原料管理標準
第四章食堂原料規范管理
第九篇餐飲業衛生技術應用
第一章餐飲業概論
第二章餐飲業預防性衛生監督技術
第三章餐飲業原料衛生技術
第四章輔助食品衛生技術
第五章餐飲業加工衛生技術
第六章食(飲)具、衛生消毒技術
第七章餐廳、雅間的衛生要求
第十篇常用消毒劑和消毒方法
第一章消毒工作概述
第二章常用物理消毒和滅菌方法
第三章常用化學消毒劑
第四章影響消毒效果的因素
第十一篇食物中毒的預防與控制
第一章食物中毒概述
第二章食物中毒分類
第三章食物中毒預防
第四章食物中毒控制
第十二篇食品衛生工作崗位職責標準
第一章組織機構與崗位設置
第二章管理人員的職責
第三章人方資源管理
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