性狀：山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒或粉末，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力強，對光、熱相對穩定。
用途：山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強，PH值越低，抗菌作用越強。用途及使用限量與山梨酸相同。

山梨酸鉀與山梨酸同時使用時，用量以山梨酸計，不得超過最大使用量。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定使用量：

（g/kg）肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075；

果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；

醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5；

醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1；

食品工業用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。