粉絲廢水提取蛋白質項目可行性研究報告

概述 “龍口粉絲”發源于招遠已有三百多年的歷史。目前龍口粉絲的生產處于鼎盛時期，生產規模和生產廠家日益擴大，僅招遠市就有粉絲廠120多家，整個膠東地區有粉絲廠200多家。年產粉絲約20萬噸，年消耗綠豆、豌豆、蠶豆約40萬噸。原料豆中含淀粉40—50%，含蛋白質23—28%。本項目的實施可以實現從粉絲的廢水中回收提取食品級蛋白質，提高效益，減輕污染，填補國內空白。項目意義傳統的粉絲制造方法，從原料豆中只提取淀粉加工粉絲，其余有價值的包括蛋白質在內的營養物質全部排放掉，嚴重地浪費了資源，污染了環境。近幾年，粉絲廠采取自然沉降、裝袋壓濾的土法回收部分粗蛋白，由于生產周期長，蛋白質容易腐敗變質發臭，最后只能作為畜禽飼料來處理。

本項目的目的，就是通過采用新技術新工藝，從粉絲廢水中提取食品級蛋白質。二.本項目的意義很現實也很重要，主要體現在以下三個方面。 1.減輕環境污染，實現工業廢物資源化，符合經濟可持續發展戰略要求。目前粉絲蛋白廢水排放COD濃度7000—16000毫克/升，超過國家標準46—106倍，蛋白腐敗變質發臭后對水質和大氣造成嚴重污染。本項目實施后不僅使大量污染物變成有用物質，而且有效地減輕環境污染。 2.開辟新營養源，提高人們健康水平。我國人民蛋白質攝入量偏低而且質量不高，這主要是動物性蛋白質和豆類蛋白質供給量不足，這對處在特殊生理狀況下的嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母影響更大。中國營養學會推薦的蛋白質供給量為：每日成年人70—80克；青少年80—90克；兒童40—70克；孕婦、乳母及重體力勞動者適當增加。我國人民實際蛋白質攝入量比上述指標有較大差距。因此，這種情況下研究開發新蛋白營養源就顯得十分迫切和必要。本項目的實施就適應了社會的需求，同時提高了自然資源的利用率，有利于人民營養狀況的改善，符合循環經濟的原則。 3.帶動傳統產業技術創新，促進區域經濟GDP快速增長。粉絲傳統工藝幾百年不變，原料利用率低、生產效率低、產品價格低。實施本項目是對傳統工藝的重大改進和創新，將有力促進粉絲企業進行技術革新和改造，提高科技含量，提高經濟效益。老工藝生產的飼料蛋白每噸1500元左右，而新工藝生產的食品級蛋白高達1.6-2萬元，是飼料蛋白的10-13倍。如果整個龍口粉絲產地按照原料蛋白含量年回收92000噸，產值便是14.72-18.40億元。本項目的實施不僅創造了粉絲行業新的經濟增長點，同時也增加了社會就業機會。綜上所述，實施本技術是對傳統產業的一次革命，將對區域經濟產生巨大的影響，是真正意義上的科學發展觀、節約型社會、綠色環保、循環經濟、可持續發展的偉大實踐。

市場需求豆類蛋白質低熱量、低脂肪、無膽固醇。近些年來，歐美及日本等發達國家從大豆中提取蛋白，作為保健營養食品風靡起來，目前我國也呈現出了流行的強勁勢頭，市場前景非常廣闊。食用性豆類蛋白可以廣泛應用于火腿腸、香腸、豆乳、豆乳粉、蛋白糖、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、仿肉等食品的生產制造。經深加工還可制造多肽、氨基酸、核酸、等防病保健增強免疫力的高級生物制品。還可以加工成蛋白絲高級纖維材料制做服裝。豆類蛋白作為火腿腸的添加劑需求量很大，僅山東省及周邊省市就有大小火腿腸生產企業200多家，年需豆類蛋白約11萬噸，龍口粉絲產地年可回收食用蛋白最多9萬噸，離上述需求差距很大。如果糕點、雪糕、冰激凌等其它食品行業廣泛應用豆類蛋白，更呈現出供不應求局面。目前，豆類蛋白價格一般在1.6—2萬元之間，而粉絲廢水提取的蛋白由于原料不計成本（原料豆的費用已計入粉絲成本），價格可以大大低于市場價格，這樣便具有了價格優勢，同時也就具備了極強的市場競爭力。

工藝流程、技術指標、環境保護一.工藝流程將提取淀粉后的蛋白廢水收集起來，進一步過濾、脫水，然后高溫殺菌、脫腥（此措施是保證蛋白質達到食品衛生標準的關鍵技術），之后蛋白溶液按工藝要求進行濃縮，達到一定濃度后進行噴霧干燥、篩分，使蛋白質形成粉狀，最后進行計量、包裝、入庫。工藝流程圖如下：廢水→過濾→脫水→殺菌→脫腥→濃縮→噴霧干燥→篩分→計量→包裝→入庫以上工藝所需設備采用相關行業的通用設備進行科學組合，個別設備和部件可到專業廠家定做。該專利項目的技術資料，待簽定實施許可合同后，按約交付。二.產品技術指標目前，食蛋白質 ≥ 85% 脂肪 1% 水分 ≤ 6% 灰分 ≤ 6% 以上各項指標取決于原料水中各類物質的含量。三.環境保護本項目本身就是環保項目，可以有效的降低粉絲廢水的COD、BOD、SS、氨氮等的含量。生產過程中仍有過濾后的低濃度廢水，可以送原粉絲廠的廢水處理設施進一步處理，達標排放。龍口粉絲主產地的廠家，在創建國家衛生城市和環境模范城市過程中，普遍建設了污水處理系統。

深加工產業鏈規劃產出蛋白粉后，生產企業可在向社會銷售供應的同時，逐步啟動實施以下高附加值深加工項目：一．蛋白羹：搭配碳水化合物、營養元素、礦物質、糖或低糖或無糖。二．蛋白奶：現在市面上的鮮奶蛋白質含量僅3%左右，如加少量蛋白粉便可大幅提高蛋白質含量，且成本低。動物蛋白與低脂肪無膽固醇的植物蛋白結合可起到優勢互補的營養作用。三．蛋白糕點：蛋白強化性面包、蛋糕、餅干、蛋白糖等。四．粗纖維面食：提取蛋白后的粗纖維低熱量、無脂肪、無膽固醇，加工成饅頭、餅、面包、餅干等可有效減少熱能攝取量，勘稱減肥食品。五．蛋白冷飲：用蛋白粉加工雪糕、冰激淋等食品，營養高，成本低。六．蛋白肉：加工仿廋肉食品，用之于烹飪，營養美味，口感好。七．活性肽：應用高科生物技術，酶法生產活性肽高級保健品。附加值成倍增長。八．氨基酸：在生產肽的基礎上進一步酶解產出氨基酸，附加值大幅提高。九.蛋白絲：蠶絲的成分主要是蛋白質，按照蠶絲的結構用植物蛋白抽絲織布料完全可以與絲綢相比美，穿著舒適性高于化纖等其它織物，隨著石油資源的短缺和枯竭蛋白絲的發展前景將越來越廣闊。】

綜上所述，粉絲廢水提取食用蛋白質是切實可行的。目前，中小企業的創新和發展缺少資金是全國性的問題，因此，很多粉絲廠迫于資金短缺而暫時放棄發展機會。各級政府正想方設法采取官方或民間的資金擔保機構，為中小企業提供資金扶持，在這種形勢下，有膽識有實力的投資者如果抓住這前所未有的開發機遇，就抓住了主動權，就會搶先一步獲取更大利益。兩點建議：一是投資者與現有粉絲廠配套合資或合作，這樣周期短、見效快；二是獨資建立粉絲蛋白綜合企業，這樣可以兼獲粉絲產品利潤，而且可以后續開發核酸、核苷酸、多肽、氨基酸等深加工產品，形成生物工程產業鏈。