名稱：甜蜜素，環己基氨基磺酸鈉 英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate 分子式(結構簡式)：C6H11NHSO3Na 分子量：201.22 (另有資料稱201.21) 結構：見圖（點擊才可看到CAS No.：68476-78-8 熔點：265°C 水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 制法：是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應而成。
甜蜜素也叫環己基氨基磺酸鈉，通常是指環己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素甜蜜素
”的甜味純正，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發布規定嚴格限制使用，并于1970年8月發出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的基礎上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，仍有許多國家（包括中國）繼續承認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。
