水果類物質(zhì)通過(guò)微生物發(fā)酵釀造的果醋，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。蘋果醋中含有醋酸、蘋果酸、乳酸、延胡索酸等。跟據(jù)各地市場(chǎng)調(diào)查，用果類及其它原料釀造的食醋口味甘甜、防暑消食，已成為調(diào)味品市場(chǎng)中的搶手貨，市場(chǎng)需求一再攀升。
    我國(guó)水果總產(chǎn)量可達(dá)6000萬(wàn)噸，比去年同期增長(zhǎng)13%。陜西渭北地區(qū)各類水果總規(guī)模已達(dá)1100萬(wàn)畝，年產(chǎn)800萬(wàn)噸。目前我國(guó)果品加工能力不足20%，其中果核、果皮、果渣及附帶的果肉、果汁做為工業(yè)下角料丟棄約300萬(wàn)噸（不完全統(tǒng)計(jì)）；除此加上水果自然腐爛（爛果率約20%），約300萬(wàn)噸；水果生產(chǎn)中，落地果、殘次果5--10%，約600萬(wàn)噸，和采收粗放造成果品碰撞、刺傷損失約20%，約300萬(wàn)噸。
    野生果類資源在100萬(wàn)噸以上，除少數(shù)被利用外，都自生自滅了，綜上所述損失果汁約1500萬(wàn)噸，相當(dāng)于4000萬(wàn)畝果園的產(chǎn)量，資源浪費(fèi)相當(dāng)驚人。這些不能釀造鮮食的水果及加工企業(yè)的下角料仍具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有特別的香型、色素等，完全符合食醋釀造原料要求。用其就地生產(chǎn)果醋不但可以大大節(jié)約糧食，為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富，也是發(fā)展農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的有效途徑之一。
    因此，充分利用這些資源優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)果醋，既符合我國(guó)釀醋行業(yè)的發(fā)展方向和產(chǎn)業(yè)政策，又可解決國(guó)家關(guān)注的“三農(nóng)”問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)，是利國(guó)利民的大好事。
    技術(shù)水平：
    以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果醋，應(yīng)用DF自動(dòng)制醋機(jī)技術(shù)，其工業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)打破了傳統(tǒng)的人工。生產(chǎn)技術(shù)，它在保持傳統(tǒng)口感的同時(shí)對(duì)人體有更多的保健作用。該技術(shù)屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，被評(píng)為第九屆專利技術(shù)金獎(jiǎng)。
    國(guó)內(nèi)外行業(yè)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：
    以蘋果生產(chǎn)果醋，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，在國(guó)內(nèi)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
    合作情況：
    生產(chǎn)蘋果醋所用的生產(chǎn)設(shè)備包括：
    1、不銹鋼蘋果破碎機(jī)；2、不銹鋼榨汁機(jī)；3、不銹鋼分離機(jī)；4、蘋果酒酒度及蘋果醋酸度檢驗(yàn)儀器；5、蘋果醋不銹鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發(fā)酵罐；8、離心機(jī)；9、自動(dòng)制醋機(jī)； 10、不銹鋼檢果臺(tái)；11、提升機(jī)。
    效益分析和市場(chǎng)預(yù)測(cè)：
    (核心資料)
    第三方案
    年1000噸原汁蘋果醋在不增加其他設(shè)備的情況下可以調(diào)配出4000噸軟性醋酸飲料，調(diào)配成本80萬(wàn)人民幣。目前國(guó)內(nèi)醋酸飲料市場(chǎng)非常火暴，根據(jù)企業(yè)發(fā)展方向做高檔次的產(chǎn)品和包裝，經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)空間還會(huì)更大。
    本項(xiàng)目適合蘋果產(chǎn)區(qū)，采用落果、次果作為原料，成本低、利潤(rùn)可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用最先進(jìn)的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，具有很高的科技含量，正常生產(chǎn)周期僅需24小時(shí)左右，并且該生產(chǎn)流程也可生產(chǎn)糧食醋及其它果醋，是一項(xiàng)可靠的短期快速致富項(xiàng)目。