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咖啡烘焙原理

你已經(jīng)準備好生豆，決定大展身手，烘焙出獨家風味的咖啡豆嗎？如果沒有，也不妨運用想像力，隨我走入這場香味四溢的烘焙之旅。簡單的說，烘焙就是直接對烘焙物直接加熱。跟煮菜不一樣，烘焙時不需要用到油、水，也不用加鹽或糖。只要將咖啡生豆放在耐熱的容器中，然后入到火上去加熱，在加熱的同時不停的翻攪咖啡豆，讓每一顆豆子都均勻受熱，等到達我們想要的程度之后停止加熱即可。其實整個過程有點像是烤肉，只是烤的東西是咖啡豆。

透過火的燃燒，咖啡豆釋放出咖啡的香味，將每一顆果子蘊藏的個性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來。從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇――烘焙，是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味最重要的一站。　

無論在專業(yè)烘焙機、自家爐火上或烤箱里，咖啡豆在這場長約12－16分鐘、溫度高達華氏450度（232℃）與火熱切對話的過程中，卻必須歷經(jīng)多次化學變化、發(fā)出兩次爆米花似的清脆響聲，并喪失15％－25％重量的水分。