您是不是還在為在即將到來的夏季,小磨香油如何保養及鑒別而煩惱呢?不要煩惱,下面小編就帶領大家去解決這個問題吧:
　　保養:
　　合理選擇儲存容器.油多時可選用陶瓷缸,油少時可選用不透光的深色玻璃瓶,盡量減小容器的口徑.油裝滿后,密封瓶口,使油與空氣隔絕,防止食用油氧化.儲存的容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方.
　　鑒別:
　　觀察法:采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮,而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質.
　　聞香法:也就是我們常說的"聞香識香油".因為純正香油的制作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味,且香味持久愈香,比如三豐香油,正是針對這種純正特征,采用雙層瓶蓋的特殊包裝工藝,使選購者可以隔著瓶子聞到濃郁的香味,大大方便了廣大消費者對比識別優質香油.
　　加熱法:純正香油加熱后色澤微微變深,沒有任何析出物產生,有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤;普通的芝麻油色澤較深,加熱后有明顯的析出物
　　冷凍法:在冰箱中低溫存放24小時后,普通芝麻油會出現明顯的結晶,甚至完全結晶,而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態.正是因為純正香油冷凍不結晶的品質,所以特別適宜在涼拌菜中使用.
　　一般高品位油色淺,低品位色深,透明度好,無渾濁;無沉淀和懸浮物,粘度小;無分層現象有其正常的獨特氣味,而無酸臭異味.

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