維生素B3
化學名稱：煙酸
化學分子式：C6H5NO2
特性：白色結晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等電點4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之間都為261.5nm。無吸濕性。干燥狀態極穩定，水溶液中亦相當穩定。在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物和碳酸鹽的溶液內。幾乎不溶于乙醚。
用途：營養強化劑。發色助劑。對生物體內代謝有重要意義。也可由腸內細菌合成。又可由體內的色氨酸生成。一般不易引起缺乏癥。但以玉米之類不含煙酸的食品，或以含煙酸代謝拮抗物質的食品為主食時，往往發生缺乏而導致糙皮病。
功用： 維生素 B3 是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維系神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
1. 使皮膚更健康；
2. 預防和緩解嚴重的偏頭痛；
3. 降低膽固醇及甘油三脂，促進血液循環，使血壓下降；
4. 減輕腹瀉現象；
5. 減輕梅尼埃綜合癥的不適癥狀；
6.使人體能充分地利用食物來增加能量；
7. 治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭;
8.促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙。
限量：成人的建議每日攝取量是 13 ～ 19mg。孕婦為20mg；哺乳期婦女則為22mg。
1．GB 14880-94(mg/kg):谷類及其制品40-50；嬰幼兒食品、強化飲料30-45；乳飲料10。
2．GB 2760-2002(mg/kg)：可可粉及其他口味營養型固體飲料，110-240；果汁型飲料3.3-15；配制酒，10-40；軟飲料3.3-10；固體飲料，160-330；豆奶粉、豆粉，60-120；豆漿、豆奶，10-30。
需要人群：
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；
當皮膚對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸；
體內缺乏維生素 B 1 、 B 2 、 B 6 的人因不能由色氨酸自行合成煙酸而需要額外補充；
經常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處；
糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
