山東進口德國紅酒報關公司紅酒進口報關代理
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葡萄成功感染貴腐菌是諸多要素的綜合。首先必須保證葡萄在生長期間可以完美成熟，緊接著葡萄在感染貴腐菌的每一天里，需要有潮濕霧霾的早晨促進貴腐菌的生長蔓延，還需要有干燥晴好的白天讓葡萄中的水分盡快蒸發出來。這樣的天氣條件只在極其少數的葡萄酒產區出現，而且并不是每年都可以出現。
除了對天氣上有苛刻要求外，葡萄的采收也是釀酒師面臨的另一個艱巨挑戰。每一串葡萄感染貴腐菌的程度并不一致，這也就意味著葡萄需要分批進行采收，在采摘之前還要把握好葡萄感染貴腐菌的程度，在最佳狀態進行采收，有些酒莊甚至對葡萄進行逐粒篩選。要保證貴腐葡萄的質量，采收必然需要大量的人力物力，這也是貴腐葡萄酒價格昂貴的原因之一。
有些葡萄品種非常容易感染貴腐菌，其中包括雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）。有些人用杏子干、黑麥草面包、甜餅干、卷心菜、橘子醬、菠蘿和香菇等味道來形容貴腐菌的風味，但是實際上，貴腐菌的風味很難用詞匯描述出來，最好的方式還是要多品嘗貴腐甜酒，這樣就可以很好地辨別出它的味道。
蘇玳（Sauternes AC）產區主要種植賽美蓉葡萄，同時還種植少量長相思（Sauvignon Blanc）。長相思可以為葡萄酒帶來更高的酸度和芬芳的果香。甜酒需要很高的酸度來與酒中極高的含糖量相互平衡。蘇玳甜酒大都酒精含量高，帶有柑橘類水果（檸檬）、果核類水果（桃子）和貴腐菌風味，還帶有淡淡的橡木味（香草、土司和咖啡等），久經陳釀的甜酒還會發展出層次復雜的植物味。
托卡伊位于匈牙利東北部，該產區雖然出產干型、半干型葡萄酒，但是最著名的還是其出產的奧蘇（Tokay Aszu）甜酒。托卡伊奧蘇甜酒據等級要求不同，分為3筐、4筐、5筐、6筐。計量單位筐（puttonyos）是采摘和計量葡萄的一種容器，每筐奧蘇葡萄可以壓榨出25升濃縮葡萄汁。托卡伊奧蘇甜酒正是根據筐的多少來劃分甜酒的甜度，6筐是最甜的，但是即使是最普通的3筐，其糖分含量也已經非常高了。
托卡伊奧蘇甜酒酒液呈琥珀色，這是因為甜酒在釀造中需要經過長時間的橡木桶陳釀。一般托卡伊奧蘇甜酒酒體豐滿，酸度較高，酒精含量適中，帶有非常濃郁的果脯（葡萄干、杏子干等）和甜香料風味（黑麥草、肉桂、橘子醬等）。托卡伊奧蘇甜酒非常適合陳釀，陳釀后會發展出堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜的味道。
德國和奧地利的逐粒精選（BA）甜酒和枯萄逐粒精選（TBA）甜酒是甜酒世界的兩大極品，其中枯萄逐粒精選甜酒的甜度比逐粒精選甜酒的甜度更高。這兩種葡萄酒酒精含量適中，酒體介于適中到豐滿之間，口感香甜，酸度極高，風味主要取決于所采用的葡萄品種，但是通常都帶有非常濃郁的貴腐菌風味，伴有果脯香（杏子干和葡萄干）。在德國，品質最佳的逐粒精選甜酒和枯萄逐粒精選甜酒大都是由雷司令葡萄釀造的，主要集中在摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）。
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