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食用明膠是使用比較廣泛的一種食品添加劑，它不僅僅具有增稠的效果還具有很好的穩定性，與塑性能力。食用明膠是純天然的動物提取物質，像是阿膠就是明教的一種，但是阿膠是可以直接食用的膠類物質。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，淡無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，應用于食品工業作賦形劑、增稠劑、用于啤酒作澄清劑，是食品工業廣泛應用的添加劑。食用明膠外觀為淡黃或琥珀色、無異味、固體半透明，有光澤,大小為1-5毫米即3-10目，不銹鋼全封閉粉碎設備,可定做成20-80目狀如奶粉，明膠是綠色環保產品，是天然的生物制品。具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、保水性、穩定性和水易溶性。但是食用明膠在制作的過程中使用的是新鮮的動物組織，所以需要經過嚴格的檢疫之后才能夠使用。食用明膠在食品行業中的應用非常的廣泛，因為明膠是氨基酸類的膠質，所以在食用起來比較安全放心。

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