廣東誠實誠信餐飲管理有限公司－－食堂衛生管理標準
一．食品衛生：
1）當天購買的蔬菜當天食用，禁止放置兩天以上，發現變質立即丟棄；
2）蔬菜必須去掉老/黃的莖葉和雜物，必須按照操作規程浸泡消毒，大米必須經過多次清洗干凈后才能蒸煮，瓜果要去皮洗凈；
3）肉類/魚類要鮮活；
4）蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5）生熟食品必須分開存放，禁止直接用手拿放熟食；
6）禁止售買過期變質食品；
7）分類存放各種食品，禁止混放和直接放在地上；
8）所有包裝食品必須標識清楚，必須符合檢疫標準。
二．廚工個人衛生
1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發/長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換 衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；
2）制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；
3）工作時間必須著工服/戴工帽，供餐時間必須戴口罩/手套；
4）禁止在廚房/餐廳吸煙，禁止隨地吐痰，禁止在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪；
5）禁止帶病工作，有病及時治療。
三．餐具衛生：
1）所有飯/湯/菜勺禁止直接放在臺面，必須放在托盤:；
2）所有餐具必須經過一洗二沖三消毒處理后才能存放使用；
3）餐具在用餐前必須集中整齊擺放，并用潔凈白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。
四．廚房衛生：
1）刀/菜板/鍋/鏟/盆/桶等廚具在使用前后必須清潔干凈，按規定消毒處理；加工生熟食品的刀/菜板要分開；熟食刀要用沸水消毒，菜板要每周消毒，立放，不能存水；
2）及時清理垃圾，集中處理，及時清洗工作臺面/地面；
3）貨架/煙罩/蒸柜/爐灶/洗菜（碗）池要保持清潔，及時清洗；
4）油/鹽/醬/醋/大米等原料，要及時封蓋，下班前必須檢查；
5）清除衛生死角，防止老鼠/蒼蠅/蟑螂等污染食物；定期滅鼠滅蟑螂，保持滅蠅燈的正常使用；
6）定期及時清洗雪柜冰箱，保持清潔衛生；
7）供餐完畢及時清理各下水道，時刻保持暢通。
五．餐廳衛生：
1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；
2）及時清潔桌面臺凳，保持干凈潔凈；
3） 墻壁/門窗/風扇/燈管等定期清潔，無蜘蛛網；
4） 餐后及時清潔地面，及時滅蠅；
5） 及時回收餐具，分類放置，及時清運；及時處理垃圾，保持餐廳無異味。
六.餐具消毒管理制度:
為了加強食堂的規范化管理,杜絕病菌交叉傳染,保證就餐人員的健康安全,特制定本制度.
1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風干--->消毒--->存放--->使用的流程處理;
2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜;
3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用;
4.經過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用;
5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上;
6七.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放;
7.食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
8.木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換;
9.餐盤由分餐人員統一分發,筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它。
