阿拉伯膠中文名稱：樹膠粉，中文別名：阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文：Arabic gum，Gumacacia分子量約：22-30萬，CAS登錄號(hào)：9000-01-5，EINECS：232-519-5
性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的，這種樹產(chǎn)于南撒哈拉（西非地區(qū)）。它會(huì)在樹皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割，就會(huì)產(chǎn)生膠體來封住“傷口”，這個(gè)過程需要 3 － 8 周。
在食品工業(yè)中的應(yīng)用可歸納為：天然乳化穩(wěn)定劑，增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。
阿拉伯膠在食品中應(yīng)用典型GB1904-89
產(chǎn)品應(yīng)用 | 功能 | 用量 |
可樂型、碳酸飲料 | 軟飲料中乳化及穩(wěn)定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 | 0.1-.0.5% |
乳化香精 | 乳化及穩(wěn)定配方中的精油 | 12-15% |
微膠囊，粉末香精，粉狀油 (精油) | 噴霧干燥生產(chǎn)微膠囊中的成膜劑以防止產(chǎn)品氧化，延長(zhǎng)風(fēng)味保質(zhì)期；噴霧干燥生產(chǎn)油粉中的成膜劑 | 油含量的1-2倍 |
巧克力，尖果仁 | 上光劑/成膜劑 (提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化。 | 用30%膠液噴霧 |
糖果，奶糖；膠姆糖；咳嗽糖無糖糖果 | 用作抗結(jié)晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 | 30-50% |
烘焙制品表面上光劑 | 烘焙制品的香精載體 | 用30%膠液噴霧 |
粉狀果汁，可溶性肉粉 | 增稠劑 | 0.1-2% |
復(fù)合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料 | 乳化、分散、穩(wěn)定劑 | 0.1-0.5% |
保健飲料 | 可溶性膳食纖維，降低膽固醇 | 5-10% |
啤酒 | 穩(wěn)定啤酒泡沫 | 0.1-0.5% |
人參粉片/蒜粉片 | 粘合劑，上光劑 | 10-20% |
含油醬菜 | 乳化分散及口感改進(jìn)劑 | 0.5-1% |
阿拉伯膠技術(shù)指標(biāo)GB12493-90 GB5009.4-2010
酸不溶物 | ≦0.5% |
干燥失重 | ≦0.65% |
灰分 | ≦5.0% |
重金屬 | ≦40ppm |
鉛 | ≦10ppm |
坤 | ≦3ppm |
粘度 | 68cps |
PH值 | 3.5-6.5 |
阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進(jìn)約5~ 8％的膠體而已即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會(huì)溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時(shí)，則可以溶解
