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我國是豆腐的發祥地。
相傳,淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆,有一次其母因病不能吃整粒黃豆,劉安王就叫人把黃豆磨成粉,怕粉太干,便沖入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些鹽鹵,結果凝成了塊狀的東西,即豆腐花。淮南王之母吃了非常高興,病勢很快好轉,于是豆腐就流傳了下來。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。方士們在煉丹中使用了許多礦物質和無機鹽,而發現在石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱熹說過:“種豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南術,安坐獲泉布。”并自注“世傳豆腐本為淮南王術.”明李時珍的《本草綱目》“豆腐之法,始于前漢淮南王劉安”
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