水果保鮮柜價格食品速凍的因素

   當低溫水果保鮮柜價格食品凍結速度在每小時五到五十毫米厚度情況下，能夠保證食品在水果保鮮柜價格凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。

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   食品中含有兩種水分，一種是自由水，其冰結晶生成階段在零至零下五度，另一種是膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品零下十八度時，結晶率在百分之九十五以上。此外，冰結晶后的低溫水果保鮮柜價格在低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的。
   水果保鮮柜價格食品速凍的影響因素有三個，分別是：低溫水果保鮮柜價格冷卻介質溫度，食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差成正比，冷卻介質溫度越低，那么凍結速度越快。凍品著風的影響，著風表面積、風速、冷風循環率都會影響著凍結速度，經過試驗表明，青豆放在零下三十攝氏度的冷卻介質下沒有風速，要經過一百二十分鐘，當風速以每秒四點五米的速度時，只需要十分鐘就行了；潛熱與焓差的影響，當一千克的水由八十攝氏度降到零攝氏度的時候需要八十千卡的冷量，由零度的水變成零度的冰同樣也是需要八十千卡的冷量，足以可見結晶前需要更多的冷量，同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要水果保鮮柜價格較大的冷量還需要較長的凍結時間。

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