像鹵菜鹵鳳爪這一類的熟食如果沒有很好將它放置在冷藏展示柜中進行冷凍保鮮的話相比較而言是比較容易變質的，而放置在冷藏展示柜中的時間也不宜超過半個月，如果超過半個月的話它的口味也是會發生很大的變化的，而放置在自家家用冰箱的話最多保存一個星期，那么我們該如果掌握它的保存技巧呢？

如果想要長時間的保存好鹵菜鹵鳳爪這類熟食的話，可以在冷凍前對鳳爪進行徹底滅菌，加上合適的防腐劑，再低溫冷凍，一般也就一年左右的保質期。這種環境下冷藏的雞爪自身不會有太大的變化，可能就只是脂肪發生氧化，蛋白質變性，組織結構被冰晶體破壞。而很多時候新聞中所說的鳳爪是用過氧化氫和燒堿浸泡保藏的，用這種浸泡方式保存儲藏的鳳爪顯然是不能吃的，會產生很多的氧化物導致這類鳳爪的顏色都白的不靠譜。


在夏天的話一般剛做好的鹵鳳爪是不會在當天就會出現變質的現象的，而且針對一些當天沒有售賣完的鹵菜鹵鳳爪的話可以放置在冷藏展示柜中進行保存，如果將連同鹵水一起放進去的話效果可能會更好。很多的商家都會通過添加一些防腐劑來進行保存熟食，其實這種的方法是具有一定的危害性的，而且添加防腐劑的鹵菜鹵鳳爪的熟食它的口感以及質量都會受到一定程度的影響。



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