油炸面食。古代稱“寒具”，是寒食節(jié)食品。北魏賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的制作方法。歷代又有“粔籹”、“細環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面，搓成細條，扭結為環(huán)釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。現(xiàn)為日常點心。安徽地區(qū)，每逢節(jié)日，則以此祭祖并互相饋贈。回族、東鄉(xiāng)族也做馓子，配料、方法和漢族不盡相同。