中央廚房設計方案 中央廚房規劃流程

在接到一個中央廚房設計項目后，我們需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備中央廚房設計規劃項目組。

首先，我們要與客戶一起進行前期的數據分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。

要設計好工藝流程，需要豐富的專業經驗，同時還需要向餐飲企業學習了解其產品工藝流程；以便理清全部需要在中央廚房加工的產品品類。

進行數據分析，定義存儲面積、收發區等。

繼而，為客戶提供選址、建設建議；在這里，我們應當清楚餐飲企業的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統籌在一起規劃建設的。

建設中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

然后，考慮規劃物流中心及中央廚房建筑場區的布局及內部工藝布局設計。

由數據分析、加工工藝流程分析等規劃中央廚房工藝流程分區布局；物流動線，衛生等級設計劃分；

在整個生產范圍內貨物和人員的流動不能發生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個最佳的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離，避免不合理搬運。

翔鷹中央廚房設計建設案例

上海福記上海5家工廠、深圳金谷園、寧波豪味達、東陽豪味達、東莞波仔、泉州伍氏、麗華快餐、北京旺洋食品、上海遠東、上海新迎園、上海東方既白、蘇州水天堂、北京首都機場配餐、首都機場配餐、上海浦東機場配餐、國航食配餐、青島鐵路配餐、太原鐵路配餐、鄭州鐵路配餐、武漢鐵路配餐、昆明護苗營養餐、味千拉面、杭州永和快餐、上海護苗、現代團膳、湘鄂情、上海永達快餐、陶然居、常州和元營養餐、北京正點快餐、村家餐飲、廣西一周廚品、富士康7家工廠、等一大批餐飲企業的優質工程。

中央廚房的建設是一項復雜的、嚴格的系統工程。

其涉及范圍廣、建設成本高，餐飲企業建設中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。

由于其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。因此，必須有豐富的專業經驗和項目經歷、專業的協調統籌。

中央廚房項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設計方案能落實到位。

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