一）滅火劑簡介

商業用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火裝置充裝水滅火劑為主。我公司采用濕式滅火裝置——廚房專用滅火劑，依靠定量的滅火劑來撲滅火焰，主要靠與高溫食用油表面接觸，發生反應，在大量吸收熱量的同時，生成泡沫覆蓋層，隔絕氧氣，實施滅火。防止油鍋火復燃的方法是靠噴放冷卻水，使油溫降低至油脂本身自燃點363℃以下。該類滅火系統具有滅火效率高, 滅火后易于清洗現場等優點。

二）工作原理簡介

易熔金屬感溫——控制盤啟動式工作原理：
   ① 廚房灶臺油鍋發生火情時，火焰發出的巨大熱量使易熔金屬感溫器動作，平時灶臺熱量達不到感溫元件動作的溫度不會造成誤噴（建議正常炒菜時，避免炒菜鍋長時間離開火眼，以免火焰長時間給予上方易熔金屬感溫器熱量，造成誤動作），傳遞探測信號給控制盤，輸出啟動信號，啟動驅動閥，驅動氣體進入滅火劑瓶組，將滅火劑通過虹吸管送出，通過霧化噴嘴噴出，覆蓋在油鍋表面，迅速將火撲滅。同時滅火劑通過排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰，待滅火劑噴放完畢后，通過水流閥機構繼續給灶臺油鍋及煙道降溫，保證滅火效果和不復燃。
   ② 滅火信號輸出同時，控制盤輸出燃氣關閉閥關閉動作信號，停止燃氣供給。

   ③ 發現火情時亦可用手動啟動裝置，其滅火工作原理與自動滅火工作原理一樣。
   ④ 灶臺油鍋上方配有特殊霧化噴嘴，滅火時噴射壓力平穩，使油鍋燃油不產生飛濺。

   ⑤ 當系統滅火劑噴完后，系統打開冷卻管路水流閥。冷卻水通過滅火劑管道和噴嘴噴灑，迅速冷卻油鍋及灶臺設備表面。

三）產品特點

? 我公司設計的廚房設備自動滅火裝置的造價是根據現場實際情況，按保護設備數量（灶臺數量、煙道長度等）確定，其造價低于國外進口的同類別產品。

? 該裝置使用廚房專用滅火劑滅火、滅火效率高、滅火時間內燃油不噴濺、不會傷及人和使油火蔓延、油火熄滅后不復燃、無環境污染、滅火后易清洗等特點，為大型餐飲業和食品加工廠提供了高效安全保障。

? 裝置體積小，安裝不占廚房面積，只占用空間位置。性能可靠，啟動靈活，操作維護簡便。

四）應用范圍

廚房設備滅火裝置主要用于：賓館、飯店的廚房、體育場館的配餐中心、大、中、小餐廳、快餐店機場的配餐中心、機關及醫院的廚房、大型寫字樓餐廳、工礦企業的廚房、大專院校食堂等。

在廚房的烹調區不應使用撲救B 類火災的氣體(如二氧化碳、哈龍等)滅火器, 因為該類滅火器不適用于已加熱的油脂。例如：NFPA96《商業烹飪設備的通風及火災防護標準》中即規定“在廚房的烹調區不應使用撲救Ｂ類火災的氣體滅火器，因為此類滅火器不適用于已加熱的油脂”。

由于廚房結構和火災特點, 采用獨立設置自動噴水滅火系統、氣體滅火系統或水滅火系統撲救廚房的火災是不經濟的, 即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統, 若利用該系統來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的, 且管道安裝影響美觀、系統撲救食用油品火災效果不佳, 難以實現對燃氣源、風機等的聯動控制。因此, 對高溫油鍋引發的廚房火災最有效的滅火方法是: 發生火災后, 立即自動切斷燃氣供應阻止進一步的燃燒, 噴射合適的滅火劑實施滅火, 并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧, 進行大面積的冷卻, 防止火災的復燃。

二 裝置主要性能參數

? 啟動方式：自動啟動、手動啟動和機械應急啟動；

? 工作環境溫度：4℃～55℃；

? 感溫器動作溫度：183℃；

? 滅火劑持續噴射時間：≥10s；

? 冷卻水噴灑時間：≥ 5min；

? 每套裝置滅火劑容量：20kg；

? 噴嘴數量：根據廚房設備具體情況設定（每套最多保護點為20個）；

? 儲存方式及壓力：外貯壓式，6MPa；

? 滅火劑：廚房專用滅火劑。

? 滅火劑及驅動氣體充裝：建議由專業廠家實施再充裝。

三 裝置構成及型號

廚房設備滅火裝置，固定安裝于廚房等高濕熱環境中，由滅火劑瓶組（鋼瓶、虹吸管滅火劑）、聯動閥、管路（滅火劑施放管路、冷卻管路、燃氣切斷管路）、噴嘴（專用霧化噴嘴）、閥門（燃氣關閉閥、液體單向閥和水流閥）、火災探測部件（易熔金屬感溫器）、控制盤等組成的能自動探測并實施滅火的箱式滅火裝置。

規格型號：                                                                         表3-1

四 裝置啟動方式及動作程序

廚房設備滅火裝置具備自動、手動啟動和機械應急啟動功能。

一）自動控制

整個滅火裝置設計為自動滅火系統，廚房灶臺油鍋燃燒后，火焰發出的巨大熱量使感溫器動作，傳遞探測信號給控制盤，輸出啟動信號，啟動滅火裝置，關閉燃器，發出聲光報警，實施滅火并冷卻。

二）手動控制

當廚房灶臺油鍋燃燒時，如果系統未能按照預期“自動”啟動滅火系統，也可以通過“手動”啟動，按下啟動按鈕，系統就會按照“自動”滅火流程實施滅火。手動控制按鈕宜設置在廚房門口易操作的地方，方便人工啟動。

三）機械應急操作

當發生火情時，而自動、手動兩種控制方式均因故不能啟動時，應通知有關人員撤離現場，打開廚房滅火裝置，取下電磁鐵限位塊，右手按下壓塊，啟動容器閥，從而噴放滅火劑，實施滅火。

四）動作程序

廚房設備滅火裝置，其系統滅火執行程序如示意圖：

圖4-1 系統操作程序示意圖

五 裝置安裝、調試及維護

一）裝置安裝

? 廚房設備滅火裝置應安裝于防護單元附近，應避免油煙熏蒸及熱源烘烤，且固定可靠；

? 安裝完畢后，打開裝置前門，檢查箱體內的連接管、三通、管道和噴嘴等是否有損壞或者松動；

? 管道的安裝應符合：

Ⅰ、管道采用螺紋連接時，宜采用機械切割，邊緣應打磨；螺紋不得有缺紋等現象；螺紋連接的密封材料應均勻附著在管道的螺紋部分，擰緊螺紋時，不得將填料擠入管道內；

Ⅱ、拉索管套在切割后應進行鈍化處理；

Ⅲ、管道連接前應檢查內腔，確保無異物；

Ⅳ、管道應牢固固定，支、吊架的距離不應大于2.5m。

? 噴嘴的安裝時，應按設計要求核對型號、規格、安裝位置和噴嘴孔方位，并應防止密封填料等雜物進入噴嘴內部。

? 感溫器的安裝應符合：

Ⅰ、感溫器應便于檢查和清洗，且與保護對象之間不應有遮擋物；

Ⅱ、金屬鏈與感溫連接機構應可靠連接；

Ⅲ、安裝在烹飪設備上的感溫器，應固定在排煙罩上；安裝在排煙管道內的感溫器，宜固定在排煙管道壁或排煙管道外墻上，感溫器的熱感應部位應伸入排煙管道內。

? 手動操作裝置的安裝應符合：

Ⅰ、手動操作裝置應安裝在出口通道上明顯和便于操作的部位，其中心位置距地面的高度應宜于人操作，并應牢固固定；

Ⅱ、手動操作裝置前不允許有任何障礙物，避免緊急啟動時延誤最佳操作時間。

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