產品關鍵詞： β-胡蘿卜素,

【理化性質與穩定性】從苯-甲醇中結晶得到β-胡蘿卜素為深紫紅色六方棱柱結晶，從石油醚中得到的是紅色正方形葉片晶體。熔點181～182℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿，略溶于乙醚、石油醚、已烷及植物油，微溶于甲醇、乙醇。不溶于水、酸、堿。稀溶液顯黃色。β-胡蘿卜素對空氣、熱、光敏感，在溶液中格外敏感。在空氣中易氧化變為無色、無活性的氧化產物。

維生A1的環結構與β-胡蘿卜素的兩個環結構相同，因此一份子β-胡蘿卜素可以加水斷裂為2分子的維生素A1。

                                       表1：有維生素活性的天然胡蘿卜素

化合物	分子式	來源	維生素A活性A%（摩爾）
α—胡蘿卜素	C40H56	大多數植物	54
β—胡蘿卜素	C40H56	大多數植物	100
γ—胡蘿卜素	C40H56	胡蘿卜（稀少）	42

 

β-胡蘿卜素有各種順反不同異構體，例如：全反式-β-胡蘿卜素（all-trans-β-carotene）

 

9-順式-β-胡蘿卜素（9-cis-β-carotene）            13-順式-β-胡蘿卜素（13-cis-β-carotene）

【標準】β-胡蘿卜素在澳大利亞、德國、意大利、新西蘭、瑞典、瑞士、英國、美國和我國作為保健品使用，只有美國載入《美國藥典》。

【體內過程】人體攝入β-胡蘿卜素后，口服后在腸道內通過一個氧化酶催化加水分解反應，在肝臟均斷裂為兩個分子的維生素A1（全反式維生素A），不同的胡蘿卜素轉化為維生素A的有效率并不一致（見表1），其中以β-胡蘿卜素的活性最高。

【測定】β-胡蘿卜素是共軛雙鍵化合物，在紫外光譜中有3個吸收峰（455nm，483nm，40nm）。在分析測定中用A455/A340，A455/A483的比例來控制β-胡蘿卜素的順式異構體及類胡蘿卜素。

β-胡蘿卜素具有兩邊反向對稱的化學結構，分子結構中包含兩個β-紫羅酮環和四個異戊二烯[CH2=C(CH3)-CH=CH2]。

【國際單位】0.6μg的β-胡蘿卜素相當于1國際單位（IU）的維生素A。或者是：維生素A 10 IU=β-胡蘿卜素6μg=維生素A醇3μg。

【用途】

一、醫藥用途：目前認為β-胡蘿卜素具有抗氧化、抗腫瘤、抗衰老等作用，如對艾滋病患者可提高免疫力。

 

二、食品添加劑：β-胡蘿卜素具有防止衰老和增強免疫力等作用，也是重要的色素，是聯合國糧農組織（Food and Agricultrure Organization of the United Nations)，簡稱：FAO）和世界衛生組織（World Health Organization，簡稱：WHO）食品添加劑聯合專家委員會認定的A類優秀有營養的食品添加劑（food additives）。全世界已有52個國家、地區批準使用，國際上需求量在1000噸以上，年增長率達10～15％

可作為人造奶油、色拉油、芝麻油等脂類食物的強化劑，以幫助人體對β-胡蘿卜素的吸收。

三、日用化妝品：β-胡蘿卜素的提取物含豐富的氨基酸、維生素、天然保濕因子、微量元素和其它生物活性物質，在日用化妝品（唇膏、胭脂等）中添加β-胡蘿卜素，色澤豐滿自然，還能起到保護皮膚的作用。

產品關鍵詞： β-胡蘿卜素,