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小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。據測定，小麥胚芽含蛋白質30%，其中球蛋白18．9%，麥谷蛋白0．3%～0．37%，麥醇蛋白 14%，是重要的植物蛋白質營養源。小麥胚芽蛋白是一種優質蛋白質，人體必需的8種氨基酸含量與總氨基酸的 34．74%，其中賴氨酸占 1．85%，蛋白質生物效價可與蛋白質模式食品的雞蛋相媲美。其所含維生素 B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其還含豐富的鋅。麥胚油中每百克含維生素E220微克，為大豆油的13倍；魚肝油的4倍多，是現在已知含維生素E最高的食物之一。所以，小麥胚芽是一種理想的抗衰老和美容食品。 小麥胚芽還含有一種含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原，使體內化學致癌物質失去毒性。并且還有保護大腦、促進嬰幼兒生長發育等功能。它所含食物纖維，有降低血清膽固醇及預防糖尿病、結腸癌的效果。

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