明朝著名的醫學家李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。
　　日本的《日養食》和《和歌食物本草》也記載它是有“甘淡、無毒、除熱、止渴、通便、解酒、養胃”之功效。
　　葛根具有如此多的功效，吸引了國內外眾多學者的研究興趣。通過應用現代先進分析技術對葛根成分進行解析，發現葛根中除含有大量的淀粉、纖維素外，還含有功能性物質--葛根異黃酮，而在葛根異黃酮中含量最多最具代表性的物質是葛根素。葛根素的功能作用突出，具有提高免疫，增強心肌收縮力，保護心肌細胞，降低血壓，抗血小板聚集，解酒等作