鴯鹋簡介
英文名：Emu
拉丁名：Dromaius novachollandeae
原產地：澳大利亞，因此也稱澳洲鴕鳥。
原產于澳大利亞的一種大型走禽,是世界上僅次于鴕鳥的大鳥,棲息于開闊森林與平原,羽毛發育不全,具纖細垂羽,副羽甚發達,頭、頸有羽毛、無肉垂,似鴕鳥，嘴短扁，羽毛灰色或褐色，有三個趾，善于奔跑，不能飛翔。
鴯鹋是澳大利亞的國寶，是世界上最古老的物種之一。它具有勇往直前、永不退縮的特征，因此其形象被鑲嵌在澳大利亞的國徽上。鴯鹋是一種澳洲所獨有的生物物種，科學研究表明，鴯鹋存在地球已有八千萬年，是與恐龍同一時期出現的生物。數千萬年的地質和氣候變化，仍無法改變它們最初的原始形態，這種神奇的適應能力在自然界的進化史上是極為罕見的。
鴯鹋是一種繁殖要求非常高的生物，它們繁殖期長、體形龐大、活動范圍廠，除了氣候和食物配合外，無污染的環境是其生存的關鍵。目前全球范圍內只有澳大利亞和中國的很少區域內仍然適合原生鴯鹋種群的繁殖。
鴯鹋頭高1.6米左右，體高90～100厘米，體重40～50公斤，性成熟年齡為20個月齡左右。鴯鹋的成熟期長達3年，時至今日，包括人工飼養在內的全球鴯鹋數量也僅為40萬只。成年雌鳥只在每年冬季產蛋，一般每只一年生產30-35枚蛋，由雄鳥進行孵化。在長達8周的孵化期間，雄鳥不吃不喝，靠消耗體內儲存的能量維持生命和繁衍下一代，這毫無疑問是生物界的一個奇跡。

鴯鹋的價值
鴯鹋名副其實的“全身是寶”。其實，我國中醫早就認識了鴯鹋的藥用價值，在《本草綱目》中李時珍對它的描述達2000多字，說鴯鹋全身都是寶。
1、鴯鹋肉：一般鴯鹋生長12-14個月后可屠宰，鴯鹋的肉質鮮嫩，風味獨特，屬高級野味。但是，鴯鹋真正的價值卻不只是“味美”。鴯鹋肉屬純紅肌，外觀與牛肉相似，具有低熱量、低膽固醇、低脂肪、高蛋白、高鐵、高鈣、高鋅、高硒的“三低五高”營養特性，無藥物殘留，屬極瘦型食用肉類，符合現代人的飲食潮流。

 2、鴯鹋血：中醫認為，大多數的動物血味咸性平，無毒，具有活血、止血、補血、解毒的作用。豬血因其含有人體8種必需氨基酸、豐富的礦物質和卵磷脂等營養素，以及其低廉的價格而受到人們的喜愛。與豬血相比，鴯鹋血的蛋白質、鐵、硒、維生素C和單不飽和脂肪酸均高于豬血，兩者膽固醇含量均較低。鴯鹋血中鐵的含量是豬血中的5倍多，因此，鴯鹋血很適宜作為兒童、女性等缺鐵性貧血多發人群的經常性食品，它輔助治療缺鐵性貧血效果比豬血會更好。

3、鴯鹋油：鴯鹋油稱為“液體黃金”，鴯鹋后背的脂肪囊能貯存4～5kg油脂，是鴯鹋身上最有價值的部分。澳洲土著人中的心腦血管疾病的發病率極低，幾乎可以忽略不計，科學工作者在對他們進行全面研究后發現，這與他們經常食用鴯鹋肉、油有關。

4、鴯鹋蛋：鴯鹋蛋漿富含膠原蛋白、多種微量元素，是純天然的營養、美容品。鴯鹋蛋殼中富含睪酮，具有一定的增強小鼠性功能、提高性器官生長發育作用。鴯鹋蛋每枚重約500-700克，不但營養價值豐富，墨綠色的鴯鹋蛋殼在自然界中是獨一無二的，它有三層顏色：墨綠、天藍和白色，色澤美觀。在上面進行繪畫或者雕刻出來的工藝品，具有很高的收藏價值！

5、鴯鹋皮：毛眼排列有序，形成好看的小菱形花紋。鴯鹋皮質地精密柔韌，彈性好，花紋獨特，透氣性好，被譽為皮革中的“軟黃金”。是加工高級夾克、皮大衣、短裙、皮鞋和飾物配件的優質材料，質量上乘。鴯鹋腳部皮質較厚，花紋和鱷魚皮類似。是制作皮帶、皮夾和表帶的上等材料。
   6、鴯鹋毛:不形成羽毛片，所以不會產生靜電，可用做高精密度儀器的防塵掃。

鴯鹋的養殖
鴯鹋的人工養殖業已十分成熟。繁殖期通常雌雄成對生活。鴯鹋屬于季節性繁殖的鳥類，鴯鹋的繁殖期通常在每年11月至翌年的4月，巢為樹枝或樹葉做成的低臺窩，做巢、孵卵和育雛工作由雄鴯鹋完成。在繁殖期內每只母鳥可以產蛋30枚左右，高峰期每三天產一枚，鴯鹋產蛋時間一般在下午5點左右。孵化48天左右雛鳥出殼，雛鳥身體有縱條斑紋。人工條件下，18-24月齡達到性成熟，體高約1.5米，體重約45-50公斤，一般年產蛋30-50枚，蛋墨綠色，大小13.9×225px，重約600-700 克，抱卵、孵育養育雛鳥均由雄鳥負責，雛鳥生長快速，7-8月齡鳥即可進入供肉市場。繁殖期長達30-40年。小雛鴯鹋經過三個月的育雛，一般體重可達到5公斤左右時，就可以轉入大欄飼養，不再需要人工保溫。商品鴯鹋10月齡左右出欄體重一般可達到40公斤左右。需要留種的鴯鹋則需要科學精心的飼養至20月齡以上才能產蛋繁殖。

鴯鹋菜譜
（一）、基本做法
肉片類、扒類腌制：肉質比較細嫩，制作與高級優質牛肉相仿，其吸水能力較強。精肉切片后，先用食粉、味料調和攪勻，再慢慢注入清水，約為3—4兩水/斤鴯鹋肉。
扒類腌制的話，食粉要適當加重分量，如果需要黑椒味、孜然味等可以直接加入粗粒。
切成肉絲、肉丁之類的話，可以根據具體情況靈活搭配，制作成各系菜式。
鮑汁扒鴯鹋掌：漂白鴯鹋掌，按鵝掌做法制作，位上，配水蜜桃，兩件即可。
生撈鴯鹋爽腎片：芫茜段、蔥白、紅蔥片、檸檬絲、芝麻、花生粒，調味青瓜條墊底。
杏鮑菇炒鴯鹋柳：杏鮑菇粗條炸至金黃色，用燒汁炒入味，再加鴯鹋柳猛火爆。
火熘燒鴯鹋扒：將制作好的鴯鹋扒裝入錫紙袋，用熱鹽加迷迭香灑在錫包面，上桌淋高度酒點著，增加氣氛。
金菇鴯鹋卷：用鴯鹋片卷金菇，煎至金黃色，淋上黑椒汁。
冬蟲草蒸肉片：十支冬蟲草燉少許水，加入五花肉、鴯鹋肉片同蒸。
蟲草菇功夫鴯鹋湯：鮮鮑仔一只，鳳爪半只，蟲草菇少許，老雞一件，鴯鹋頸一件，瑤柱一粒，用工夫茶壺原盅燉。
（二）、鴯鹋蛋菜譜
   1、廉蟹柳炒鹋蛋：
原料：鹋蛋1/2只，忌廉20克，蟹柳50克，
制作：將蟹柳切碎，鹋蛋加調味料打散，猛火燒鍋，用油擦鍋，放入鹋蛋，蟹柳用小火炒，邊炒邊加油，炒至蛋四成熟時加入忌廉，至凝固狀態時，起鍋上碟。
   2、涼瓜青浸鴯鹋蛋角：
原料：肉碎10克，鹋蛋1/3只，涼瓜青100克
制作：先將肉碎炒香，用鹋蛋夾住肉碎煎成蛋角，涼瓜青用上湯煮熟，放入瓦鍋造型即可。
   3、翡翠蛋仁：
原料：鹋蛋1/2只，鮮蝦仁50克
制作：把蛋鉆孔用筷子引出蛋黃，取1/2只用調料加蝦仁調勻，猛火燒鍋，用油擦鍋，邊炒邊加油，至半凝固狀態時，加包尾油上碟。
   4、甘竹筍燉蛋：
原料：紅蘿卜汁25克，鹋蛋1只，清水250克
制作：將清水、蛋打勻過濾，放入燉盅隔水燉10分鐘后加入紅蘿卜汁再燉10分鐘即成。
   5、魚香富貴卷：
原料：1/3只蛋，桂花魚一條，韭黃、茶樹菇各1兩，姜絲12條
制作：將桂花魚起魚片、魚頭保持原只，然后取蛋加入300克水打勻，成蛋水。魚片入味卷韭黃、茶樹菇、姜絲，將蛋水先放入蒸柜。蒸至成圓狀，加入魚卷，擺上魚頭、魚尾成型即可。
   6、鴯鹋蛋燉雪耳：
原料：鹋蛋1/5只，雪耳20克，冰糖少許
制作：雪耳洗滌發泡水，把鹋蛋蒸熟巧取1/5只，然后將冰糖加入清水中加熱至糖溶解，過濾后倒入有鹋蛋、雪耳的燉盅內，入籠燉至雪耳熟即可。
功效：潤肺、排毒養顏。
   7、鴯鹋雙皮奶：
原料：蛋50克，牛奶100克，糖25克
制作：將牛奶倒入鋼盤放入糖25克，蛋50克，打勻過濾，即成蛋水，將蛋水倒入燉盅，封上保鮮紙上籠大火蒸20分鐘即成。
（三）、鴯鹋各部位菜譜

  1、《功夫鴯鹋四寶湯》
主料：鴯鹋腦、骨、筋、大連鮑魚仔、魚翅、花膠、堯柱。
做法：將以上材料處理好裝入紫砂茶壺，原盅燉六小時，上桌時跟配小茶杯一個，分位自酌自飲，別具一格。
特點：湯清香濃、滋補養顏。
  2、《黑椒汁鴯鹋扒》
主料：精胸肉
做法：將肉改好扒后加入調味料，腌好備用，用扒爐煎至九成熟，裝至熱碟淋上芡汁用水蜜桃裝飾即成
特點：汁香肉滑

【供應】廣東鴯鹋蛋、廣西鴯鹋蛋、福建鴯鹋蛋、浙江鴯鹋蛋、江蘇鴯鹋蛋、江西鴯鹋蛋、貴州鴯鹋蛋、湖南鴯鹋蛋、海南鴯鹋蛋、山東鴯鹋蛋、河北鴯鹋蛋、湖北鴯鹋蛋、上海鴯鹋蛋、河南鴯鹋蛋、山西鴯鹋蛋、甘肅鴯鹋蛋、云南鴯鹋蛋、寧夏鴯鹋蛋、陜西鴯鹋蛋、內蒙古鴯鹋蛋、新疆鴯鹋蛋