介紹速凍庫之前，先介紹下什么叫速凍。

速凍是指在很短的時間內將物品的溫度以最快的方式冷卻下來，使其內在的質量產生大的變化，從而達到保鮮、保質的目的。也就是說需要連續的深度冷凍系統，使之達到速凍的最終目的。

深度的冷凍系統，使食品迅速通過-2℃這冰晶區域的過程越短，食品的保鮮度就越高。

速凍庫就是在很短的時間內能將食品凍結的冷庫。

速凍庫的特點是，將規定的一定量的物品放入冷藏庫，經過規定的時間，使食品的中心溫度達到規定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。

速凍庫的主要指標有下面這些。

1、物品的進貨溫度。

2、物品的一次進貨量

3、物品的出貨溫度

4、物品需要多長時間出庫

5、物品的種類

6、確定適合的冷庫溫度

正確地確定速凍庫食品的出貨溫度是一個很重要的問題，它關系到第一次投資和以后的經濟運行。食品出庫溫度——冷庫的庫溫——制冷機組的蒸發溫度——制冷機組——相對應的價格。根據實際需求和自己的資金能力來選擇出庫溫度。

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