全自動(dòng)豆腐皮機(jī)/

大豆是油脂是體內(nèi)的甘油和脂肪在脂肪酶的催化作用下形成的。構(gòu)成大豆油脂的脂肪酸達(dá)十種以上，其中不飽和脂肪酸的含量高達(dá)百分之六十以上，而飽和脂肪的含量則較低。
  這種特定的脂肪酸組成，決定了大豆油脂在常溫下是液態(tài)的，屬于半干性油脂，凝固點(diǎn)在零下十五度。大豆油脂的不飽和脂肪酸中含有必需脂肪酸----亞油酸和亞麻酸。由于不飽和脂肪酸具有防止膽固醇在血管中沉積及溶解沉積在血管中膽固醇的功能，食用大豆制品或大豆油對(duì)人體是有益的。
  然而不飽和脂肪酸穩(wěn)定性差，易氧化生成過(guò)氧化物，過(guò)氧化物繼續(xù)分解，產(chǎn)生低級(jí)的醛和羧酸，這些物質(zhì)產(chǎn)生令人不愉快的嗅感和味感，雖然飽和脂肪酸也能發(fā)生自發(fā)氧化，但速度要慢的多。因此，不飽和脂肪酸含量高又不利于大豆制品的加工與貯存。
  在大豆制品中如含有一定量的油脂，會(huì)使口感滑潤(rùn)，細(xì)膩，有香氣，否則感到粗糙澀口。
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