植物種子在萌發過程中，酶的活化需要很多的水分，任何酶都以水為載體。浸種，在芽苗菜生長中起到重要作用。不浸種不會萌芽，因為不浸種酶不能活化，接觸水才能活化，酶活化后突然水干了，酶就被破壞了。酶的破壞：包括水分缺乏。酶的破壞，淀粉，蛋白質，脂肪就不能轉化成供應給胚生長的能量，苗就會長的細，相對于就爛種，所以水分要均勻。過多過少都會爛種。

 在栽培過程中要注意通氣生根，不然也會爛根，在逆境的環境下，如果逆境靜止，氧氣消耗，而 種子萌芽需要消耗大量的氧氣，氧氣消耗了，而外界不通風，新的空氣進不來，就會缺氧，這種現象不是因為水分過多而引起的，是由于空氣當中的氧氣缺乏。

芽苗菜生長中要注意的方面：

1、選種：有傷口的種子，胚根的種子,蛀蟲的種子，空的種子都要去除，如何去除呢，我們可以用比重法：配鹽水，把鹽水配好，種子放進去，把浮的種子去掉，鹽水配的越濃，壞的種子浮起的越多。按照農作物的比重是20%。如沒有比重劑，也可以用雞蛋，雞蛋直接放水里不會浮起，加鹽水，直到雞蛋浮起。但又不能浮空，浮空了要再加水。 這樣就更利于把那些

不好的種子去除。

2、浸種：不同種子浸種時間不同，一般在20～25度之間，在50度的溫度下不能過長，因為這個溫度主要是起到殺菌作用，浸種要達到什么程度，不同種子浸種時間不一樣，發漲程度也不同。原來種子的百分之多少，是做為它浸種的標志。浸種時間過長也會爛根。

3、播種：播種過密種子堆積在一塊，它的呼吸作用，氧氣跟種子均勻播種時就不一樣，種子堆積多了，就會造成缺氧，排水差，發熱。這些對芽苗菜的生長都不好。播種要均勻，不可過密。如一斤種子本來播3盤，可以把它撥4盤或5盤，防止爛種。

4、溫度過高或過低  酶的活性，一般在20～25度最適宜，30度以上，酶的活性受到抑制，40度以上，酶基本上受到破壞。

5、水是任何代謝的載體，呼吸作用以及各種物質酶的活化以及各種反映，它都需要這些植物載體，水分不宜過多，過多會出現以下情況：缺氧，水跟氧是矛盾的，托盤里如果排水不好，水分多，就無氧。無氧放出的能量很少，同樣的一顆代謝物放出的AtP能量跟無氧呼吸相差5倍或更多，如果浸種時間過長，芽苗菜會長的細而弱，因為無氧呼吸能量已經消

耗了，就比如做豆腐，種子浸的時間長了，豆腐產量就沒了，因蛋白質已經分解。浸種時間的把握也很重要。

6、病菌，細菌的浸染：空氣當中病菌、細菌很多，但病菌、細菌對飽滿、活力強的種子浸染力低，對那些不飽滿、小顆的種子，蛀蟲的種子，不成熟的種子或有傷口的種子就很容易感染。

7、環境消毒：最宜采用電場,紫外線等物理方法來消毒。

8、管理：發現有爛種，就要去除，防止感染。不同的栽培環境，栽培方法，不同的溫度，爛種程度都不一樣，夏天溫度過高，病菌，細菌滋生爛種就快。

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