種子所含蛋白質的營養(yǎng)價值除取決于種子中的蛋白質含量外，還取決于蛋白質狀態(tài)以及組成蛋白質的氨基酸類別和含量。一般來講，蛋白質由二十多種氨基酸組成，但不同種子中蛋白質存在著一定的差異，如果蛋白質的組成中缺少氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸及纈氨酸等8種人體必需的氨基酸時，人體就不能利用植物中的蛋白質重新構成人體蛋白質。
香椿芽可炒食，涼拌，油炸和腌制，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。利用香椿種子生產芽苗菜，生產效率更高，且可以使香椿芽苗菜生產普及化，不受季節(jié)局限，做到全年生產，全年上市，頗受生產者和消費者歡迎。生產場地及設備場地：大棚或房舍均可，北方地區(qū)可利用日光溫室進行規(guī)?；a。
