在餐飲業的食堂炒菜及食品加工業生產過程中會產生大量的油煙以及一氧化碳、二氧化硫、碳氫化合物等對人體有害的物質。大多是現有的抽油煙機及排風扇只是把所產生的油煙及有害氣體直接排入大氣，雖然保證了操作間內的空氣清潔，但這只是污染轉移，仍會對環境造成污染，目前油煙污染已成為大氣污染中的一大投拆熱點。國家環保局制定的《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設備的最低去除效率。
根據廠家規定：油煙凈化器3個月必須清洗一次設備的內部單元，但是根據實際是使用來講，有些凈化器可能半年只需要清洗一次，因為這些飯店的油煙量比較小，設備的出口基本上沒有油煙排出。國內靜電式油煙凈化設備從凈化能力上基本上可以劃分為“環保過關型”和“環境過關型”兩類，前者以達到國標規定的2mg/m3排放標準為設計目標，后者以排放環境居住人員感官能接受程度為設計目標。總的說來“環保過關型”靜電式油煙凈化設備性能通常較差，甚至不及機械式油煙凈化設備，因為其凈化不徹底的同時還帶來了環境建筑物表面黑色視覺污染和臭氧污染，“環境過關型”靜電式油煙凈化器需要較高的技術水平和良好的售后服務。
靜電式油煙凈化設備從技術原理上可分傳統型和創新型。傳統型設備基本應用傳統工業用靜電式油煙凈化設備的原理、結構、高壓電源甚至外型，其優點是設備穩定可靠，技術成熟，缺點是設備笨重，維護困難，高壓電源對市電網適應能力差。創新型設備根據油煙特點，在傳統技術基礎上進行了較大程度的取舍，其許多關鍵技術屬于油煙凈化獨有，甚至有完全顛覆傳統靜電除塵設備結構的產品。創新型油煙凈化設備在一定程度上克服了傳統模式的缺點，但其優越性需要在使用過程中不斷完善。
