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皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽痛，聲音嘶啞，便秘。
變蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一種，是中國特有的風味蛋制品，不僅為國內廣大食客者所喜愛，在國際市場上也享有很高的盛名。
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