芽苗菜蔬菜不論是種芽苗菜還是體芽苗菜，均非常鮮嫩，為保持其風味及營養成分，芽苗菜以生食為好。不宜用大火煮、炒，而生食可最大限度保護芽苗菜的營養成分。

 芽苗菜大都可以洗凈直接涼拌，不須水焯，用鹽殺水即可調出菜香。生食時只需略加調料，即可保持芽苗菜的柔嫩清脆，并能保留芽苗菜的獨特風味。此外，芽苗菜還能熱炒、打鹵、涮鍋、包餃子等。還有一種食用芽苗菜的新方法，就是將芽苗菜配以水果、堅果攪拌或榨汁直接飲用；同時還可作為涼拌汁使用，或當色素和面。

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