不銹鋼食具堅固耐用，是廚房中的好幫手，但它的安全卻關乎人們的身體健康。在實驗室的檢測中，許多不銹鋼食具暴露了其安全隱患：比如浸泡過后會出現白色的銹斑；在浸泡試驗中將浸泡液染成了藍色或者肉紅色；重金屬含量超標等等。筆者現將不銹鋼食具選購、使用以及保養心得與大家分享。

   不銹鋼按照牌號分為“300”系列和“400”系列，按種類分為“奧氏體”、“鐵素體”、“馬氏體”三類。

馬氏體不銹鋼因其堅硬的質地成為刀叉類食具的不二選擇，相對而言具有較強耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼多用于其他不銹鋼制食具中。在國標檢測中，考慮到不同不銹鋼的特性，檢測元素也有所不同，耐腐蝕性較弱的馬氏體不銹鋼豁免了鉻元素測試。

 國內最大的不銹鋼生產企業太鋼，2004年生產出了444（19Cr-2Mo-Nb/Ti-低C、N）鐵素體不銹鋼。這種鐵素體不銹鋼是制造水箱（貯水柜）和熱水器的最佳材料。

　　444鐵素體不銹鋼導熱系數高，約為鉻鎳奧氏體不銹鋼的130%~150%，非常適合熱交換的用途。熱膨脹系數小，僅為鉻鎳奧氏體不銹鋼的60%~70%，非常適合熱漲、冷縮，有熱循環的條件下使用。

　　該鋼種的塑性、韌性較好，適于拉伸、軋制成型和沖壓制造。特別是耐應用腐蝕是最優異的，在高的氯化物介質中耐蝕性能優于普通鐵素體不銹鋼和奧氏體不銹鋼，一般不產生氯化物的應力腐蝕破裂。在加入Ni、Ti等元素后，提高了耐孔蝕和縫隙腐蝕的性能。該鋼種可采用焊接普通不銹鋼的方法焊接。

　　該鋼種特別適合于食品加工設備、熱交換器、熱水（器）罐、蓄水槽、太陽能收集面板等。

304L含鎳比304多一些，多含一點鎳,并且更重要的是304L比304含碳量小很多。304L在焊接點上或者其他處理的地方抗點蝕上面比304更勝一籌。304L更耐腐蝕，304L含碳少，304用途廣泛，具有良好的耐腐蝕性，耐熱性，低溫強度和機械特性；沖壓彎曲等熱加工性好，無熱處理硬化現象（無磁性，使用溫度-196°C~800°C）,304L焊接后或消除應力后，其抗晶界腐蝕能力優秀；在未進行熱處理的情況下，亦能保持良好的耐腐蝕性，使用溫度-196°C-800°C

不銹鋼板表面光潔，有較高的塑性、韌性和機械強度，耐酸、堿性氣體、溶液和其他介質的腐蝕。它是一種不容易生銹的合金鋼，但不是絕對不生銹。不銹鋼的耐腐蝕性主要取決于它的合金成分（鉻、鎳、鈦、硅、鋁等）和內部的組織結構，起主要作用的是鉻元素。鉻具有很高的化學穩定性，能在鋼表面形成鈍化膜，使金屬與外界隔離開來，保護鋼板不被氧化，增加鋼板的抗腐蝕能力。鈍化膜破壞后，抗腐蝕性就下降。