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常見的蔗糖及其加工品主要包括紅糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黃糖、黑糖)、白砂糖、綿白糖、單晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黃冰糖)、方糖等。

性狀：白色結晶性粉末，無臭固體，有甜味，相對密度1.587，熔點170-186度（分解），易溶于水，不溶于乙醚。

制法：由甘蔗或甜菜經壓榨或滲濾后澄清，蒸發，結晶而得。

用途：營養性甜味劑，成型和組織結構劑。甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸、汽水 、糖果 、餅干 、糕點 、臘味 、調味料 、貨物。

適宜人群：一般人均可食用，糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，易出現蛀牙。

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